假如非得剥夺我吃肉食荤的权利,让我吃素, 那一定要给我大份大份的腐竹,才能保持餐餐开胃, 口腹之欲依然满足的状态。只因腐竹它太美味! 这种以黄豆为原料制成的食品,不管卤、炸、焖、烤、下汤等, 样样煮法,样样美味。 腐竹如何制作?许多年前,随姐姐参观其同事家开设的腐竹厂, 但见该厂员工将豆浆加热煮沸,长长的浆缸里, 豆浆经一段时间保温,表面凝固一层薄膜,挑出后, 晾在浆缸上方横着的杆子,经干燥而成。 腐竹有甜有咸,甜腐竹加以薏米、白果、莲子、雪耳、红枣和冰糖, 熬成甜品,灭火前再以香兰叶提香,开胃可口,让人吃了一碗, 还想要一碗。咸腐竹加入炸过的江鱼仔熬的高汤, 以拍碎的姜片去腥,再以蛋花拌和,盛入碗中,撒上葱花, 则是一道清甜美味的腐竹汤。这两道一甜一咸的腐竹双宝, 小时候都常出现在我们家餐桌上,每每想起,怀念不已, 恨不得马上赶往超市,带一包腐竹回来下厨去! 烧烤会曾经是我们家一年一度的盛会,每年逢烧烤会,鸡翅、 魔鬼鱼、甘榜鱼、虾子、苏东、玉蜀黍、番薯等就会一一备齐, 而其中,腐竹鱼饼更不可或缺。烤香的腐竹鱼饼往往一盛入碟子, 就一扫而空,谁慢个半拍,谁尝不上。它不只是我的最爱, 外甥女们也很喜欢。脆脆的香香的,里边裹入薄薄的鱼饼, 蘸上烧烤酱,哎呀,光提起,就谗言欲滴呢! 已经好几年没办烧烤会,今年我们家烧烤会再现, 偏偏办在大年除夕,嫁了人的乌贼年夜饭在夫家庆祝, 自然也只能与这些美味错身而过。 当外甥女上传一大碟烤腐竹鱼饼至社交媒体,乌贼便只能撇撇嘴, 发一声闷哼。 对乌贼来说,腐竹在卤肉料理中,是配角也是主角。 卤肉的卤水十分重要,一份好的卤肉料理, 卤水中的姜呀蒜呀以及香料如八角、桂皮、丁香、 辣椒干等缺一不可,分量还得仔细斟酌,或多或少它失去平衡, 吃起来撞击味蕾,味道就变得怪怪的。有了满意的卤水配方, 能吸收卤水那好滋味的食材,也能给卤肉这道菜肴大大提分。 轻轻抖动肥瘦相间的五花肉,单吃嫌它太油腻,还得有腐竹、豆干、 豆卜和香菇等来衬托及辅佐,食之才逞心如意,吃完了, 舌头犹情不自禁地往外伸,舔一舔那双唇呢。 腐竹还可裹入肉馅和马蹄或胡萝卜等,以姜末或蒜末和花雕酒去腥, 再以细盐、酱油、胡椒粉、五香粉和麻油等调味,卷好了, 往油锅里一炸,热油滋滋叫,炸至香气扑鼻,卖相金黄好看, 起锅滤油,切开来,还没尝就精神一振,吃下去那还得了,直呼: 好好吃!—